雪豚のパテ 〜いちじくとタスマニアの香りを添えて〜
じっくり火を入れて旨みを閉じ込めた雪豚のパテ。ひと口ごとに、脂の甘みと肉のコクがほどけていきます。
添えるのは、いちじくのモスタルダとタスマニア産粒マスタード。
酸味と甘み、そしてスパイスが、パテの濃厚さを軽やかに仕立ててくれる。
紫キャベツのマリネのほのかな苦味が全体を引き締め、
ワインはもちろん、泡、ハイボールまでも受け止める懐の深さ。
静かな夜に、ナイフを入れた瞬間からはじまる物語。
—— KIZABUROの冷菜「雪豚のパテ」。
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