蔵王の猪と手打ちパスタ ― 秋の山を閉じ込めて
小麦の香りをそのまま残した平打ち麺に、蔵王の猟師さんから届いた猪をじっくり煮込んだラグーを合わせました。
火を入れすぎず、香りを逃がさず。
ラグーは赤ワインと香味野菜で深みを出し、最後に麺の甘みと合わさってやさしい余韻を残します。
猪といえば“野性味”のイメージを持つ方も多いかもしれませんが、蔵王の猪はまるで上質な豚のような繊細さ。
柔らかく、旨みがしっかりしていながらも口当たりは驚くほど上品です。
そしてラザーニャももちろん、シェフの手作り。
ソースからパスタ、仕上げの焼き加減まで全て店内で。
一皿の中に“蔵王の秋”を閉じ込めたような、そんな料理に仕上がりました。
― Italian Dining & Wine Bar KIZABURO
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