深夜ご飯と煙草の話。キザブロが「全席喫煙」を続ける理由
最近は、禁煙のお店が増えました。それ自体は、とても自然な流れだと思っています。服に匂いが付くのが...
フォカッチャという「脇役」を、主役級に扱う理由
フォカッチャは、イタリア料理において「目立たない存在」です。派手なソースもなければ、名前負けする...
アマトリチャーナという料理
――赤いソースの向こうにある、山の記憶――トマトソースのパスタ、と聞いて多くの人が思い浮かべるのは、...
インパデッラという料理について
――フライパン一枚に宿る、イタリア料理の思想――「インパデッラ（in padella）」イタリア料理を少しでも...
金柑のバレンシア Kinkan Valencia
金柑の甘露煮とフレッシュの金柑を贅沢に使用し、オーガニックオレンジのストレートジュース、国産レモ...