天童産ラ・フランス “丸ごと赤ワインコンポート” のお話
山形・天童のラ・フランスは、香りの豊かさと質の良さで知られています。その魅力を最大限に引き出すた...
【季節の香り：キンカンとバレンシアカクテルの試作】
今週、フレッシュな国産キンカンが届きました。粒は小ぶりでも、皮の香り・甘み・ほろ苦さがぎゅっと詰...
夜がゆっくりほどけていく場所 ― KIZABURO
KIZABUROの夜は、大きな音も派手な演出もありません。照明はグラスの縁をそっと照らす程度。磨き込まれ...
近海鮮魚のアクアパッツァ
キザブロのアクアパッツァは、いわゆる“軽い前菜”ではありません。その日の近海鮮魚をしっかりと厚めに...
タルトタタン ― 林檎の香ばしさと甘みのバランス
秋が深まると、キッチンに林檎の香りが漂います。一番甘いところで火を止め、キャラメルが深くなりすぎ...